您现在的位置是:休闲 >>正文
腌酸菜温度5至15℃为宜
休闲4811人已围观
简介酸菜好歹也算是一种蔬菜,可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜,严格地说与食物多样化的原则不是一回事,但总算是换个吃法嘛,不至于整天吃大白菜大白菜。腌酸菜温度5至15℃为宜-腌酸菜时可加维 ...
腌酸菜温度5至15℃为宜-腌酸菜时可加维生素C
腌酸菜时加片维生素C
冬天一到,腌酸宜酸菜成了饭桌上的菜温常见菜肴。酸菜清新爽口,度至但其中的腌酸宜致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。有什么有效的菜温解决方法吗?腌制时放片维生素C,便可以减少亚硝酸盐的度至生成,让酸菜吃起来更安全。腌酸宜
蔬菜里含有大量的菜温硝酸盐,在某些细菌的度至作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论,1公斤菜中加入400毫克的维生素C,可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒,腌制时,用凉开水将维生素C溶解,切忌用热水,以免破坏维生素C,影响腌制效果。
腌酸菜要等气候转凉以后腌制,温度在5~15℃为宜。
温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。具体做法是,挑选个大、心实的白菜,摘去老叶子和腐败的帮子,洗干净,从中间将白菜劈开成两瓣,一层层转圈摆实,每层适当放些盐(放盐量为4%)。然后把菜放入缸中,注意一定要压实,菜与菜之间不留空隙,减少白菜和空气的接触,再倒进泡了维生素C的水,以浸过菜面为宜,最后把容器封实。
一般来说,腌制后的两三天到十几天之间,酸菜中亚硝酸盐含量最多,到二十天之后含量就变得非常低,基本上对人体无害。此外,吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果,也会阻碍亚硝酸盐的生成。
常吃酸菜的好处
营养比白开水多。
虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜,甚至与大白菜相比也相差较多,但还是含有少许营养物质的,含量至少比白开水多。
吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。
毫无疑问,这种传统是与低下的生产力有关的。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症”。
丰富餐桌蔬菜品种。
酸菜好歹也算是一种蔬菜,可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜,严格地说与食物多样化的原则不是一回事,但总算是换个吃法嘛,不至于整天吃大白菜大白菜。
酸菜农药残留比较少。
与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比,大白菜农药残留比较少,而且经过长时间的腌制,原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦。不过,需要指出的是,有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜,这就犯了形而上学的错误。
Tags:
上一篇:孩子拉绿屎的原因
下一篇:宝宝咽峡炎有哪些早期症状
相关文章
早产儿视力筛查必须要做吗
休闲早产儿视力筛查必须要做吗?这是很多家庭都想具体了解的,因为自己的孩子出现了早餐以后,很多的家庭都特别担心自己的孩子早产,会造成自己孩子视力比较差,所以就想具体了解一下早产儿视力筛查必须要做吗?为了你能 ...
【休闲】
阅读更多孕妇尿失禁怎么办
休闲如果说到尿失禁,很多人都回想到老人和孩子。其实,还有一类人是尿失禁的主要人群,那就是孕妇。大家都知道孕妇是一个特殊人群,怀孕之后会有很多意向不到的事情,例如呕吐,腰酸、水肿等等,所以出现尿失禁也是比较 ...
【休闲】
阅读更多孕妈妈饿得快加餐吃些什么好 孕妇加餐饮食禁忌有哪些
休闲生活中,孕妇在怀孕后经历了早孕反应后,最容易有饿的感觉,会发现自己进食没多久,很快就饿了,也就是说孕妇在孕期的饮食保健中,不能仅仅拘泥于主食的营养,在两餐中间的过程也需要适量的加餐。那么,孕期加餐,孕 ...
【休闲】
阅读更多