您的当前位置:首页 > 综合 > 教你让腌肉快速入味的技巧 让肉软嫩的天然腌料分析 正文
时间:2024-09-21 14:50:37 来源:网络整理 编辑:综合
日常餐桌上的肉类料理,要怎么做才会更好吃?又该如何换花样让家人吃不腻?“腌渍”就是超好用的手法,不但可以去除猪、牛、鸡等肉品的膻腥味,还能嫩化肉的组织让口感更滑顺。学会简单的腌渍手法与腌肉酱调配,就能
制作方法
1、入味肉软取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。巧让带骨加工的分析腌肉,按原料肉的教让部位不同,分别以连片、腌肉腌料小块、快速蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。
3、盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示:因为需要炸制,所以要预备熟菜油1000克,实耗约200克。
让肉软嫩的天然腌料
1.水果:菠萝中所含的酵素能有效软化肉质,但使用菠萝腌肉时间以15~20分钟为佳,时间太长肉会太过软烂。西瓜皮、柳橙、青木瓜、苹果、梨子、橘子也都可以让肉软化。
2.蔬菜:软化肉的效果不如水果,但能有效去除腥腻。洋葱、姜、青葱、大蒜都是不错的腌肉蔬菜。
3.有些人涮火锅肉片的时候会刻意沾上蛋白,这是因为蛋白能让肉口感更滑嫩。太白粉也具有同样的效果。
清洗方法
去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解,但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。
正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,腌肉上的盐就逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下,反复清洗三到四次即可。
食物相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
禁忌人群
腌肉:老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。
孩子脸上长小红疙瘩怎么治疗?2024-09-21 14:30
中学生学业压力大 健脑补脑吃这些!2024-09-21 14:29
脂肪肝吃什么食物好?脂肪肝患者要注意什么2024-09-21 13:53
脾虚的人吃什么食物最好?补脾虚的食物有哪些2024-09-21 13:34
儿童早晚咳嗽的原因有哪些2024-09-21 13:09
适合三高人群的8种食物推荐2024-09-21 12:50
糖尿病人吃什么蔬菜好?哪些蔬菜适合糖尿病人吃2024-09-21 12:23
老人饮食应遵循十个原则2024-09-21 12:20
婴儿头顶湿疹的一些建议2024-09-21 12:15
易长痘肤质的人的饮食禁忌2024-09-21 12:10
婴儿眼睛肿的原因2024-09-21 14:19
减肥选择低热量的零食 推荐十种零食保证你吃不胖2024-09-21 14:12
想要乌黑秀发?饮食助你改善发质问题2024-09-21 14:00
老人饮食宜淡 盘点老人饮食的9个原则2024-09-21 14:00
早产儿视力筛查必须要做吗2024-09-21 13:59
肝病吃什么好?乙肝病毒携带者的饮食2024-09-21 13:38
更年期女性压力大 更年期吃什么好?2024-09-21 13:34
准妈妈吃什么养颜美容?10种养颜美食推荐2024-09-21 12:34
宝宝嘴角起红疙瘩痘痘是什么原因2024-09-21 12:21
上火的原因2024-09-21 12:09