鱼皮的选鱼质量优劣鉴别方法，主要是何挑观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的选鱼厚度等。

鱼皮内表面：通称无沙的何挑一面，无残肉，选鱼无残血、何挑无污物，选鱼无破洞，何挑鱼皮透明，选鱼皮质厚实，何挑色泽白，不带咸味的为上品。如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品，因泡发时不易发涨。如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。

鱼皮表面：通称带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润的鱼皮，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的，沙粒难于清除，质量较差。

通过对什么样的挑选好的介绍以后，希望对许多喜欢吃的挑选人能够带来一定的帮助，这样在购买的时候就能够买到一些口感更好的食物了，另外我们在平时购买食物的时候不要一次购买太多，一旦储存过久也会影响到食物的口味和营养的。