您的当前位置:首页 > 知识 > 炒菜何时放盐?炒菜放盐的技巧 正文
时间:2024-09-21 16:33:13 来源:网络整理 编辑:知识
炒菜多数情况下是后放盐。炒火候菜出锅时放盐比较好,凉菜要吃之前在放。炖菜要熟时放盐,肉不宜老。这个需要看菜下盐,因为有些菜是可以先放盐的,但是有些菜却不可以的,下面教大家一些炒菜放盐的技巧。炒菜何时放
炒菜何时放盐?炒菜放盐的放盐放盐技巧
先放盐的菜肴
蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品;烹制香酥鸡、鸭时,炒菜炒菜宜先将洗净的放盐放盐鸡、鸭用适量的炒菜炒菜盐把外皮和内腔均匀擦遍,这样蒸出来的放盐放盐鸡鸭既酥烂又透味;烧整条鱼、炸鱼块时,炒菜炒菜在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制,有助于咸味渗入;烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和泻粉,搅拌均匀上劲后再吃水,使能吃足水份,烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩;有些爆炒熘炸的菜肴,在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。
在刚烹制时就放盐
做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。
烹制将毕时放盐
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时,在旺火热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出的菜肴嫩而不老,养分损失较少。
熟烂后放盐的菜
肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤,在熟烂后放盐调味,要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美,炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。
食前才放盐的菜
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水份,放入调味品,食之更脆爽可口。
小孩左胸痛怎么回事2024-09-21 16:23
阑尾炎患者吃什么2024-09-21 15:37
一般便秘的人能喝茶吗2024-09-21 14:58
胃肠感冒能吃香蕉吗2024-09-21 14:49
36周早产儿护理全方位2024-09-21 14:43
低血糖患者吃什么样的水果好2024-09-21 14:42
喝醉了应该如何解酒?2024-09-21 14:12
有胃病的人可不可以吃香蕉呢2024-09-21 14:11
三个月婴儿掉头发该怎么办呢2024-09-21 14:11
感冒的时候能吃六味地黄丸吗2024-09-21 14:05
儿童春季咳嗽的原理是什么2024-09-21 16:25
阴虚体质不能吃什么呢2024-09-21 16:21
甲亢患者吃什么水果好呢2024-09-21 15:36
经常吃口香糖有什么好处呢2024-09-21 15:30
婴儿睡觉惊厥的五种症状2024-09-21 15:05
气血虚的食补怎么做2024-09-21 14:57
吃什么防晕车呢2024-09-21 14:38
肠道不好能喝酸奶吗2024-09-21 14:37
小孩身上起红斑的原因是什么2024-09-21 13:52
风湿病吃什么补品好啊2024-09-21 13:47